lo tendrias que escanear con un ocr, guardandolo con el fotmato de texto que tu quieras para editarlo (si el texto no es muy claro, tendras que corregirlo con el mismo ocr o con el editor de texto)
Lo mas normal es que con el escaaner te venga un ocr.

h**p://www.arturogoga.com/2008/10/14/ocr-gratis-convertir-una-imagen-escaneada-en-texto-con-freeocr/

h**p://www.brothersoft.com/freeocr-download-59672.html